2月27日（木）、JR八幡駅前の「おいしいを描く食のアトリエ BlueOcean」（北九州市八幡東区）で第2回「食を通じて地域を学ぶ 北九グルメアカデミー」が行われました。
第1回の模様はこちらから▼
今回のテーマ食材とエリア
今回のテーマ食材は「北九州の郷土料理」、エリアは「小倉北区旦過市場」です。
今回の講師は、「小倉名物ぬかみそだき ふじた」さんの藤田崇秀専務。
北九州の郷土料理「ぬかみそだき」の由来や、北九州と他地域との「ぬか」の違いなどを丁寧に説明してくださいました。
ぬかみそだきの定番「イワシ」と「サバ」以外の魚でもぬかみそだきを試してみたそうなのですが、やはり「イワシ」と「サバ」がぬかみそだきに一番合うそうです。
そして、一番興味深かった話は「郷土料理と名物の違い」。
藤田さんによると、「郷土料理」は古くからそこにあるもの、それに対して「名物」は（伝統にこだわらず後から）誰かが作ったものという違いがあるそうです。
ですので、「ぬかみそだき」は郷土料理に分類されるとのこと。同じカテゴリには「筑前煮」が入るとのことでした。
ぬかみそだきを使った料理
この日の料理は以下の通りでした。
◯プレート
・サラダ&バーニャカウダ
・ふじたのぬかだき2週(サバ・イワシ)
・ぬかだきとクリームチーズの生春巻き
・ぬかだきのクロスティーニ(バゲット乗せ)
◯ぬかだきグラタン
◯ぬかだきと九条ネギのピッツァ
◯ヌカダパッツァ（オコゼのぬかだきアクアパッツァ）
◯ぬかだきボロネーゼ
※一部メニューは「期間限定メニュー」として、2/28（金）以降にお店で食べることができます。
プレート
ぬかだきグラタン
ぬかだきと九条ネギのピッツァ
ヌカダパッツァ（オコゼのぬかだきアクアパッツァ）
ぬかだきボロネーゼ
どの料理も「え……？ぬかみそだきっていろんなものに合い過ぎじゃない……？」と思うくらいものすごくマッチしていました。
このマッチ度合いには藤田専務も驚いていました。ここから新たな何かが生まれるかも……？
北九グルメアカデミーとは
「BlueOcean」オーナーの濱中篤史さん
「北九グルメアカデミー」とは、北九州市の食材を通じて地域の歴史を学ぶことを目標に、「BlueOcean」オーナーの濱中篤史さんが2020年の1月にスタートしたイベントでｍテーマとなる食材やエリアを変えながら毎月実施されます。
美味しいものを食べながら北九州のことを知ることができる「北九グルメアカデミー」、ご興味のある方はお店のFacebookページで最新情報をご確認ください。
Special Thanks:しらたま音楽堂
【取材を終えて】
「Blue Ocean」オーナーの濱中さんもそうなのですが、参加者の方々も地域で精力的に活動している方が多いんです。
ですので、講師の方以外からも地域の話をいろいろと聞くことができます。
30年近く地元を離れていた筆者にとっては、初めて聞く話がほとんど。毎回参加して、“自分が住んでいなかったときの北九州”についても学びたいですね。
おいしいを描く食のアトリエ BlueOcean 店舗情報
住所
北九州市八幡東区西本町2-2-1
アクセス
JR八幡駅から徒歩約2分
営業時間
【ランチ】
11:30~14:30 ※ラストオーダーは14:00
■ランチ営業日は毎週 水・木・金・土
【ディナー】
18:00~24:00 ※ラストオーダーは23:30
電話番号
093-681-7111
前回の「北九グルメアカデミー」
